Камамбер с картофелем и щучьей икрой Рецепт из меню ресторанов Сыроварня картофель камамбер сметана крымский лук икра щуки укроп оливковое масло. Картофель отварить, очистить и запечь при 200°С до появления золотистой корочки. Картофель выложить, размять ложкой, посолить и щедро сдобрить оливковым маслом. Сверху выложить камамбер, предварительно надрезанный на 4 части треугольниками (срезом вверх)…

Стерлядь с икорным соусом Рецепт шеф-повара Павла Петухова, ресторан Зарядье стерлядь - 2 шт. (4 порции) отварной картофель - 600 г сливочное масло - 30 г соль - 10 г молотый черный перец - 5 г растительное масло помидоры черри икорный соус Стерлядь выпотрошить, очистить, если требуется, вырезать жабры, голову оставить. Сделать на рыбе надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Очень аккуратно разде…

Лингвини с телятиной и лимонным соусом Рецепт шеф-повара Мишеля Эвана, Жеральдин телячья вырезка - 120 г паста лингвини (спагетти) - 80 г лимонный соус - 80 г сливки 33% - 30 г Лимонный соус сахарный песок - 30 г лимонный сок - 20 г сливки 33% - 40 г масло сливочное - 10 г Подача стружка тунца - 5 г горошек стручковый - 15 г конкассе из узбекских томатов - 20 г Соус Все ингредиенты, кроме сливок, …

Биточки из кальмаров Монастырская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвскся кухня кальмар, тушка - 500 г белый хлеб - 100 г лук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика укроп - 2 веточки манка - 2 ст.л. сухари панировочные - 100 г растительное масло соль, перец - по вкусу Для подачи золотистый рис постный соус тартар Тушки кальмаров ошпарить и очистить, нарезать произвольными кусками. Хлеб зам…

Тушеный зеленый горошек с яичными желтками Рецепт из книги Essential Pépin шеф-повара Жака Папена зеленый горошек - 3 стакана (свежий или замороженный) вода, прохладная - ½ стакана сливочное масло - 3 ст.л. петрушка, рубленная - 2 ст.л. сахар - 2 ч.л. соль - ½ ч.л. молотый черный перец - ½ ч.л. желтки С0 - 2 шт. сливки 20-33% - 3 ст.л. Замороженный горошек разморозить. Желтки очень хорошо взбить с…