Немного анонсов на Октябрь. 26-29 октября в Москве пройдет ПирЭкспо 2026. Говоря про Пир я даже не знаю что написать. Событие большое, событие серьезное, одно из не многих, которое я стараюсь не пропускать. Лично для меня это практически единственная возможность встретится с большинством шефов, подержать руку на пульсе, понять что там вообще происходит в этой хореке. Из 100% полезного: 1. 28 октяб…

Чуть не упустил поздравить всех причастных с Международным Днём Саке! Да, сегодня в Японии (а следовательно и во всём мире) стартует новый сезон саке. В курозаке (мастерские саке) привозят сырье, выходят на первые смены курабито (помошники мастера саке - тодзи). Не вижу причин упускать этот праздник в России, и не только потому что я имею прямое отношение к этому напитку как производитель. Саке вн…

Никто не хочет открыть цех по ферментации/ лактоферментации в Красноярске? Есть помещение крутое, но большое слишком. Есть мысли снять его в складчину с кем-то крафтовым/ ремесленным.

Товарищи, провожу эксперименты с нукадзуке в вакуумной упаковке, для домашнего приготовления. Короче есть 3-5 тестовых наборов, нужны люди с вакууматором чтобы протестировать готовый продукт. Сам продукт в моём любимом стиле "просто добавь". Вы получите пакет с готовой смесью из ферментированных рисовых отрубей. Берете 500-1000 гр свежих хрустящих овощей, добавляете к ним смесь из пакета, смешивае…

Сейчас я переписываю "Атлас" на чистовик, расставляю акценты, немного играю с содержанием, добавляю свежие мысли. Пока на отметке 607 тысяч знаков. Условно говоря половина позади, но ставлю пиво что еще всё ни один раз поменяется.