Овечье молоко — самое жирное и белковое из всех. И самое дорогое 🤷🏻‍♀️, но оно того стоит. Производителей овечьего сыра можно пересчитать по пальцам, и далеко не все они доходят до полки в вашем городе. Но есть и хорошая новость: некоторые уже взяли медали на Cheese Expo, а значит — есть за что бороться. Надеемся, что весной на Cheese Expo 2027 сырные эксперты отыщут нам ещё больше достойных предс…

❤️ Почему шефы годами заигрывают с одним и тем же Chevre? Есть в HoReCa одна картина, которую я наблюдаю из проекта в проект. Нужен в меню творожный козий сыр — и на кухне появляется он. President. Chevre. Снова. И снова. Шефы работают с ним годами. Не потому, что он идеален. А потому, что альтернативы практически нет. Так продукт перестал быть просто продуктом — он стал индустриальным стандартом.…

🔴 Как продать ложь за 61 тысячу репостов. Инструкция Попалась «занятная» инфографика. Преамбула: «Ели в детстве — и ничего. Только ели мы другое. Название на упаковке осталось прежним, а продукт внутри часто совсем не тот…» Дальше — классика жанра. Сыр 1985 года против «сырного продукта» 2026-го. Раньше — сыр, сейчас — подделка. Слёзы, ностальгия, праведный гнев. Разберём механику. Она примитивная…

Пишу и сама себе удивляюсь. Ещё лет пятнадцать назад меня невозможно было бы заставить есть козий сыр. А теперь всё иначе — и это, пожалуй, лучшее доказательство того, что вкус меняется, когда меняется качество продукта. Время сложное. Хороший продукт днём с огнём не найти, а ассортимент супермаркетов в массе своей смотрится уныло. Но если поискать — кое-что находится. На полках встречаются: ▪️Pre…

👀 О «сезонности сыра» — и почему это не совсем то, что кажется В последнее время всё чаще вижу разговоры о «сезонности сыра», связываемой с календарным периодом его производства. Хочу уточнить. Есть сезонность потребления — предпочтение потребителями отдельных категорий. И есть сезонность производства молока, связанная со спецификой питания молочного стада. Во втором случае сыр — производная. Поэт…