Друзья, делимся с вами пошаговым процессом формования пампушек ✨ На первый взгляд изделие простое, но именно аккуратная формовка и правильная подготовка заготовок помогают получить красивый стабильный результат после выпечки. В пошаговике показываем основные этапы: смазываем форму, выкладываем тесто, делим на заготовки, округляем и отправляем на расстойку. После выпечки пампушки получаются румяным…

🍏 Рогалик «Печёное яблоко» — забирайте рецептуру! Коллеги, делимся ещё одной отработанной рецептурой от технологов Lesaffre — ароматный рогалик с хрустящим штрейзелем и насыщенным яблочным вкусом. Главный акцент здесь — заварная паста Livendo® «Соургрейн Печёное яблоко». В рецептуре она используется в дозировке 40% и помогает придать изделию выраженный вкус и аромат печёного яблока, а также разноо…

На прошлой неделе мы делились с вами технологической картой штоллена, который выпекали в прямом эфире. А сегодня хотим добавить в вашу копилку ещё одну проверенную рецептуру — с ручным способом формования 🙌 Штоллен — настоящая рождественская традиция, пришедшая к нам из Европы. Для многих европейцев он значит примерно то же, что для нас пасхальный кулич. Даже его лаконичная форма имеет символическ…

🥐 Почему слойка получается «зажатой» и не раскрывается при выпечке? Один из частых дефектов слоёных изделий — плотная, «обжимистая» структура: слои плохо раскрываются, изделие получается тяжёлым, а на поверхности могут появляться подрывы. Причина не всегда одна — чаще нужно проверить сразу несколько этапов технологии. 🔎 Что может привести к дефекту: — слишком крепкая мука или излишне крепкое тесто…

🔴 МЫ В ЭФИРЕ! Коллеги, начинаем наш вебинар «Слойка с начинками» 🥐🔥 Сегодня разбираем технологию, работаем с начинками, показываем процесс приготовления и отвечаем на ваши вопросы. Никакой долгой теории — максимум практики и полезных технологических нюансов. Присоединяйтесь прямо сейчас 👇 🎥 Смотреть трансляцию: https://my.mts-link.ru/j/Lesaffre/24790007011?utm_content=tg И обязательно задавайте во…