Этой осенью у меня получается организовать работу моей взбалмошной пекарни — это когда я нахожу какой-то рецепт хлеба, который мне хочется приготовить, пеку его в пятницу и, если повезет, в субботу, и больше к нему не возвращаюсь. Меня это развлекает и избавляет от рутины, и мне нравится, что в этом нет для меня никакой обязаловки. Я решила делать хлеба-путешествия, хлеба-воспоминания о моих и ваш…

Итак, #рецепт крамика На 2 шт 200 г цельного молока 8 г инстантных дрожжей 85 г сахара 500 г муки 2 яйца 100 г мягкого сливочного масла 10 г соли 120 г шоколадных капель или 60 г капель и 60 г жемчужного сахара Смешиваем молоко (чуть теплое), дрожжи и сахар, даем постоять 10 мин. Добавляем яйца, муку и соль, начинаем месить на низкой скорости. Через 10 мин увеличиваем скорость и по ложечке вводим …

В ходу со Средних веков, по крайней мере, его упоминания встречаются на севере Франции, в Бельгии и Люксембурге с 18 века, то есть хлеб старый, еще древнее булочной в Боскепе. В оригинале он был с изюмом, но в Лилле есть первая кондитерская Aux Merveilleux de Fred, в которой сделали крамик с шоколадом, и он быстро стал популярнее изюмного. В Льеже его пекут с жемчужным сахаром. Эти два варианта я …

Cramique Когда-то мы с Мишкой ездили на стажировку во Фландрию, и жили рядом с деревней Боскеп, почти на границе с Бельгией. Я тогда еще не занималась хлебом, а работала в горячем цехе, поэтому про местный хлеб я помнила только то, что он очень вкусный (это был то ли миш, то ли кампань на закваске, огромный и хрустящий, его каждый день привозили еще горячим из пекарни в деревне и подавали с пивным…

Раз уж я залегла дома на пару недель, вернемся к хале из шариков. До смешного простая, на базе старого рецепта, но чуть с другими пропорциями: Молоко 250 Сахар 75 Дрожжи инстантные 5 Соль 8 Яйцо 2 Мука 500 Растительное масло 75 Молоко+сахар+дрожжи, 5 мин постоять, добавить все кроме масла, помесить, постепенно влить масло, домесить до гладенького. 1 час под пленкой в миске, затем делим на шарики п…